Michel Guérard, ein renommierter französischer Koch und Pionier der Nouvelle Cuisine und Diätküche, ist im Alter von 91 Jahren verstorben. Geboren 1933 als Sohn eines Metzgers, begann er seine kulinarische Reise als Konditor und wurde 1958 schließlich der beste Konditor Frankreichs.
Er gründete 1965 sein berühmtes Restaurant, Les Prés d'Eugénie, das seit 1977 drei Michelin-Sterne hält. Guérard revolutionierte die französische Küche, indem er leichtere und gesündere Optionen einführte, Techniken wie Gemüse-Pürees und kalorienarmen Käse verwendete.
Seine Gerichte, wie Flusskrebsmousseline und Milchlammkeule, wurden für ihre exquisiten Aromen und ihren innovativen Ansatz gefeiert. Neben seinen kulinarischen Errungenschaften gründete Guérard auch eine Kochschule, die sich dem gesunden Essen widmet und seinen Namen trägt.
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